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2009年06月19日

端午節1

台湾では端午節を旧暦ので祝う。五月五日、今年は五月二十八日にあたる。
旧正月、中秋節と並ぶ台湾の三大節句のひとつにあげられ、人々は里帰りし
て家族一緒にすごすのが慣わしだ。

夏への戸口にあたり、伝染病などが流行りやすいこの季節は昔の人々にとっ
ては要注意であった。家族に喚起を促すためにこの季節がめぐってくると厄払
いと称して菖蒲や艾草を飾ったり、匂い袋を身につけたりする習慣が根ざして
いったと言う。菖蒲は剣のような形をしているため厄よけになるとされ、艾草は
病気を治す薬草で、虫除けの効果もある。このほかに魔よけの効果もあると
鍾馗の図像を飾ったり、大人が雄黄酒を飲んだり、子供が匂い袋を身に着けた
りする事もあるが、これらもすべて厄よけのためで、平安を祈ると言う意味がある。

そして端午節の正午に卵を立たせる事に成功すればその年の運勢は良くなる
とも言われている。こうした季節の風俗には戦国時代の詩人「屈原」の故事が
たくみに組み合わさって、端午節にまつわる様々な行事や習慣が出来あがっ
ていったと言われる。楚国の官僚でもあった屈原は愛国の詩人として知られて
いる。自らの提言が皇帝に伝わらず、祖国が危機に陥るのを悲嘆して、五月五日
に河に身を投じたという。近くの農民たちは船を出して探したが見つからず、魚たち
によって遺体が傷つくのを恐れ、人々は魚の餌にと竹の葉に米を包んで河に投じた。
これが今日のドラゴンボートやチマキの風習の元になった。

チマキはもち米に豚肉やたまご、エビ、シイタケ、クリなどを入れて蒸し上げたもの
である。味や作り方は地方によって異なる。台湾の場合南部風粽、北部風粽、
客家風粽、そして砂糖をつけて食べる鹼粽など、多種のチマキがある。北部の
方が比較的淡白であるが、いずにしろきわめて濃厚な味わいである。台湾の
粽は正三角錐の形をしている。 

台湾北部の粽は火の通ったもち米に具材を加え中華鍋で炒め、中華おこわにした
あとに竹の葉で包み、蒸篭で蒸す。すると具材の香りと葉の香りと完璧に一体化し
、米は水分と葉の香りを吸収し、弾力が増す。

台湾南部粽の最大特色は包みあがった粽をお湯で煮る点である。煮ることで、葉の
香りはより強くなり、艶々したもち米に完全に溶け込む。口当たりはむっちりしており、
噛むほどに豊かな香りが立ち上がる。

客家風の粽は粄粽とも呼ばれる。米を水と共にペースト状にして作られたので、塩味
のもちの様な食感。鹼粽は透き通った外観のほかに、軟らかくて甘く、ほてりを沈め
、消化が良いと言う特徴があるため、お年寄りや子供に特に好まれる。鹼粽の材料は
もち米、鹼水、青竹葉と非常にシンプルだが、粽内部の状態を見ないまま、もち米に
完全に火を通し、粒が崩れるほどにしなければならないため、火加減の調整が職人
の腕の見せ所。冷たく冷やして砂糖や蜂蜜をつけて食べる初夏のスイーツだ。

日本では、チマキ作りには米粉が用いられ、地方によって小豆などの甘い餡を包んだ
りする。形は細長い円錐形が多いようだ。

端午節

端午節

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端午節

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