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唐代にはもう完成されたといわれる「すり茶」は、台湾では新竹や苗栗など客家人が多い地区に今でも伝わっている。緑茶を使っているが、お茶というイメージにはほど遠い、栄養たっぷりの飲み物。先ず、緑茶、ごま・ピーナッツ・松の実・ひまわりの実などをする鉢でとろりとなるまですり、熱湯を加える。今は現代人の好みにあわせて、甘味を加えて飲む事が多い。便利なおみやげ用すり茶もあるが、レストランでは昔ながらの入れ方が体験できる。