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台北市の夜市は士林夜市(北区)、華西街夜市(西区)、寧夏夜市(中区)、
遼寧街夜市・饒河街夜市・通化街夜市(東区)、師大夜市・公館夜市(南区)、
このように分ける事が出来ます。

その中で、士林夜市の規模は一番大きく、寧夏夜市の歴史は一番古い。
今回は南京西路の圓環から北に延びた寧夏夜市を紹介したいと思います。

お年寄りにとっては寧夏夜市より圓環夜市の方を知っているのが多い。
もともとここは四本の道路が交差するロータリーで、日本統治時代市区
改正によって公園に改築され、円公園と名付けられた。1921年圓環の
近くにダンスホール、酒家などの風俗業が多い為に屋台が段々多くなり、
1950年代圓環夜市は黄金時代を迎えた。ここは台北の下町的な場所で、
雑貨などよりも食べ物の屋台が多く、台湾人の台所と言っても過言では
ありません。

ここでは魯肉飯、蚵仔煎、潤餅、麻油鶏、臭豆腐、米粉などいわゆる
台湾B級グルメのメニューが一通り揃っています。
今回は特に麻油雞を紹介したいと思います。

麻油雞は台湾ではごく普通の家庭料理。麻油雞の香りをかげば
、故郷の母を思い出すと言う人がいるほど、台湾のお袋さんな
ら誰もが作れると言います。台湾で、麻油雞は産後の肥立ちを
よくする為に必ず食べなければならないとされている養生料理
ですが、一方で、一般家庭では、冬になるとしばしばテーブル
に上がるおふくろの味です。ごま油の香り豊かな麻油雞は寒い
季節にご飯や麺線と一緒に食べるのに持ってこい。又「冬には
大根を、夏には生姜を食べれば、薬要らず」と俗に言われます
が、生姜をたっぷり入れて作るので、真夏には発汗を促し体温
をさげ、夏ばてを防ぐ効果があります。更に栄養価の高い鶏肉
を加えているため、季節を問わず食養成が期待できる温補（暖
め補う療法）料理です。

台湾では、薬効のある食材を用いた食養成が日常生活の一部と
なっています。屋台から高級レストランまで、食養成のための料理を
ごく普通に目にすることが出来ます。ごま油を使った料理では、麻油雞、
麻油雞麺線、麻油豬肝(豚レバー)、麻油腰子(豚の腎臓)、麻油豬心(豚
の心臓)とバラエティに富んでおり、またごま油で炒める川七(アザカズラ)
、山菜も、ご飯のお伴にお酒のおつまみにと人気が高い。

台湾では人々の生活に食養成が根付いているため、いまではインス
タントの麻油雞麺線までが製造され、コンビニで販売されています。

場所：寧夏夜市　MRT淡水線　中山駅、雙連駅から徒歩10分ほど