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2005年06月22日

客家グルメ

客家料理は、客家人の波乱に富んだ歴史と深いかかわりがある。客家人は
もともと中原に住む漢民族だったが、戦乱を避ける為に4-5世紀から南下を
始め、今では福建省西部や広東省東部・四川省・湖南省・台湾などに多く
居住している。「客家」という名は客家人が自ら付けた名前ではなく、移動の
途中、各地で人々に「客家」(他所からきた客人)と呼ばれたことからくる。
客家料理の1つひとつをみると、客家人の生活の知恵がしのばれる。まず、
漬物の種類が多いことに気付く。戦火を逃れ山岳地帯を転々とする際、持ち
運びに便利で取り出してすぐに食せるようにと、大根や梅干菜、冬瓜などを
醤油や塩漬けにしたもので、今でも青空市場などへ行くと、昔と変わらない
味の自家製漬物を売っている。
客家料理には、鶏や鴨、魚、肉などを油で揚げてから、蒸したり、煮込んだり、
または先に蒸煮してから揚げるなど手間をかけた調理法が多いが、実は食材
を日持ちよくするために、考え出された調理法。味付けも濃いのが特徴で、
少量のおかずでご飯がたっぷりたべられるようになっている。

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